La trazabilidad alimentaria se ha vuelto cada vez más importante en la industria alimentaria debido a la creciente preocupación por la seguridad alimentaria. Es un proceso que permite el seguimiento de un producto alimenticio desde su origen hasta su destino final en la cadena de suministro alimentaria.
En otras palabras, se trata de tener un registro detallado y documentado de todos los pasos que el alimento ha seguido en cada etapa de producción, procesamiento, transporte y distribución. Descubre la trazabilidad de alimentos con un ejemplo de un plan de trazabilidad alimentaria.
¿Por qué es importante la trazabilidad de alimentos?
Es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. En caso de una emergencia alimentaria, como un brote de enfermedades transmitidas por alimentos, la trazabilidad permite a los productores y las autoridades sanitarias rastrear y localizar rápidamente la fuente del problema.
De esta manera, se puede identificar rápidamente qué alimentos están involucrados en el problema y retirarlos del mercado para prevenir un mayor riesgo para la salud pública.
Además, la trazabilidad de alimentos también puede ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los alimentos que compran. Así, pueden conocer su origen y su ruta de producción, y así evaluar su calidad y seguridad.
Ejemplo de un plan de trazabilidad alimentaria
Para ilustrar cómo funciona un plan de trazabilidad alimentaria, presentamos a continuación un ejemplo para una empresa que produce y vende carne de res:
- Identificación y registro del lote de producción: Se debe dentificar y registrar cada lote de producción de carne de res. Y en ella incluir información como la fecha de producción, el origen del animal, el proveedor, etc.
- Registro del procesamiento y almacenamiento: La empresa debe registrar la información sobre el procesamiento y almacenamiento de cada lote de carne de res, incluyendo la fecha y hora de procesamiento, el equipo utilizado, la temperatura de almacenamiento, etc.
- Registro de la distribución y el transporte: Además, registrar la información sobre la distribución y el transporte de cada lote de carne de res, incluyendo el destino, la fecha y hora de entrega, el transportista utilizado, etc.
- Registro de los clientes: Mantener un registro de los clientes que compran cada lote de carne de res, incluyendo la fecha de compra, la cantidad comprada, etc.
- Mantenimiento de los registros: La empresa debe mantener todos los registros de trazabilidad de alimentos durante al menos un año y estar disponibles para la inspección en caso de emergencia alimentaria.
A través de un plan de trazabilidad alimentaria detallado, las empresas pueden identificar rápidamente la fuente de un problema y retirar los productos afectados del mercado.
Los consumidores también pueden tomar decisiones informadas sobre los alimentos que compran al conocer su origen y su ruta de producción.
En SEGAL creemos importante que todas las empresas de la industria alimentaria implementen un plan de trazabilidad alimentaria. Con esto consiguen garantizar la calidad y seguridad de sus productos. ¡Contacta con nosotros para resolver todas tus dudas y pide una consultoría!