Manipulador de alimentos

Qué conseguirás con el curso

Al finalizar esta formación, contarás con los conocimientos clave en Seguridad Alimentaria para trabajar de forma higiénica y segura en la industria alimentaria.

• Identificar los principales riesgos en la manipulación de alimentos y saber cómo prevenirlos.
• Concienciarte sobre la importancia de tu labor en la salud del consumidor.
• Aprender las directrices básicas de manipulación y conservación de alimentos.
• Reconocer los materiales aptos para estar en contacto con alimentos.
• Conocer los fundamentos del sistema de autocontrol APPCC y su función en la seguridad alimentaria.

Temario y contenidos

1. RIESGOS EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Contaminación de los alimentos
• Contaminación de los alimentos
• Alimentos susceptibles de contaminación; alimentos de mayor y menor riesgo
• Microbiología alimentaria
• Peligros biológicos
• Enfermedades de transmisión alimentaria
• Enfermedades metabólicas y endocrinas relacionadas con la dieta – Alérgenos

2. PREVENCIÓN DE RIESGOS SANITARIOS

• El manipulador de alimentos
• Salud e higiene del personal
• Indumentaria
• Buenas Prácticas de Manipulación con los alimentos
• Conservación de los alimentos
• Métodos de conservación
• Materiales en contacto con los alimentos
• El etiquetado de los alimentos

3. AUTOCONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

• APPCC y Prerrequisitos
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Manejo de residuos
• Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones
• Control de la potabilidad del agua
• Control de proveedores
• Trazabilidad