Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

Tras esta formación será capaz de:

• Comprender el sistema APPCC como base de un sistema de gestión de seguridad alimentaria.

• Profundizar en la identificación y evaluación de peligros relacionados con la seguridad alimentaria.

• Adquirir una sistemática de implantación y seguimiento del sistema APPCC.

MÓDULO I. INTRODUCCIÓN

• Seguridad alimentaria

• Inocuidad alimentaria

• Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria

• ¿Qué es el APPCC?

• Origen del APPCC

• Características del APPCC

MÓDULO II. MARCO LEGAL

• Introducción

• Reglamento 178/2002

• Reglamento 852/2004

MÓDULO III. PROGRAMA DE PRERREQUISITOS

• Introducción

• Programa de prerrequisitos

MÓDULO IV. PASOS PREVIOS AL APPCC

• Formación de un equipo APPCC

• Descripción del producto

• Determinación del uso previsto

• Elaboración del diagrama de flujo

• Confirmación in situ del diagrama de flujo

MÓDULO V. PRINCIPIOS DEL APPCC

• Identificación y análisis de peligros

• Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC)

• Establecer límites críticos

• Establecer un procedimiento de vigilancia

• Establecer un procedimiento de acciones correctoras

• Establecer un procedimiento de verificación

• Sistema de documentación y registro

• Duración: 12 horas

• Modalidad: e-Learning

• Bonificable por FUNDAE

• Precio: 195 €