Estamos inmersos en pleno repaso del grado de implantación de la certificación FSSC 22000 en una empresa alimentaria. Mañana comenzamos el final de un largo período de implantación y formación del personal, de varios meses de duración.
Tras todo este tiempo de trabajo, os queremos contar qué es eso de las certificaciones de seguridad alimentaria y en concreto, qué es la FSSC 22000, qué beneficios tiene y quién puede conseguirla.
¿Qué es la FSSC 22000?
La FSSC 22000 es una certificación internacional de seguridad alimentaria que tiene el objetivo de transmitir la transparencia de las normas de seguridad alimentaria y garantizar la integridad y el estado de los alimentos en su cadena alimentaria.
¿Por qué necesito tener la certificación FSSC 22000?
Disponer de este tipo de certificación nos ayuda a implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria (SGSA). Además, permite a las empresas del sector agroalimentario, reducir su exposición al riesgo, mejorar su seguridad y ganar la confianza de sus clientes y consumidores finales .
Beneficios de la certificación FSSC 22000
Este tipo de certificación de seguridad alimentaria nos permite disponer de:
- Un mayor control de las actividades relacionadas con la seguridad alimentaria.
- El cumplimiento de la legislación aplicable
- Crecimiento del mercado
- Confianza de los clientes
- Una mejora de la gestión de los riesgos
- Integración de otras certificaciones
Auditoría de certificación: fase 1
Para los que no estéis familiarizados con el protocolo que se sigue para obtener este tipo de certificación de seguridad alimentaria, los pasos a seguir son los siguientes:
- Toda auditoría de certificación (3ª parte) cuenta con dos fases: 1 y 2.
- Por lo general, salvo que la propia norma lo indique (BRC 7), en la fase 1 se hace una revisión documental y puede que una visita rápida a las instalaciones.
- En la fase 2, dicho a grosso modo, se comprueba que lo que ha quedado documentado, y se ha revisado en fase 1, es real y se mantiene en el tiempo, y además se observan las BPF (Buenas Prácticas de Fabricación).
- De la fase 1 no se “levantan” NC (No Conformidades), únicamente desviaciones u observaciones, las cuales deben estar resueltas para la fase 2, si no si será NC. (menor, mayor o crítica) depende de la deficiencia y del criterio del auditor.
Pues bien, a una horas de comenzar la auditoría, de presenciarla, de apoyar a la empresa con la que tanto esfuerzo hemos invertido, siempre surge la duda de: ¿tengo todo? Y siempre calmamos y nos calmamos, diciendo: sí, todo irá bien, lo hemos trabajado.
Pero no seríamos fieles a nuestro estilo si no diéramos un último repaso, como ese último vistazo a los apuntes antes de empezar un examen.
¿Y qué repasamos?
- Una lectura rápida a la norma, siempre viene bien. Sé que, si la has trabajado, la llevas trillada, pero debes llevar un esquema rápido en la cabeza, que se note que de verdad la empresa trabaja bajo ese sistema.
- Documentos básicos: APPCC y Prerrequisitos (todos, que no son pocos), control de proveedores, de la contaminación por cuerpos extraños, trazabilidad, food defense, formación, etc. Política de Inocuidad de los alimentos. Informes de auditorías internas. Control de NC. Especificaciones de compra. Calibraciones de equipos de medida.
- Registros. Están todos y sabemos dónde.
Habrá quien pueda decir que en el listado faltan documentos, sí, así es, pero recordamos que estamos dando un último repaso rápido en la víspera de la fase 1, no implantando.
Y por último, tranquilidad, mucha tranquilidad. Por un lado los que van a ser enjuiciados, se nos pone a prueba, sí, pero para aprender, siempre para mejor. Y por otro lado los que “critican”, deben ser éticos y humanos.
¿Qué es la ISO 22000 V.5?
Como sabéis, GFSI (Global Food Safety Iniciative) reconoce a las empresas certificadas en:
- ISO 22000 (versión 2018).
- ISO/TS 22002.
- Requisitos adicionales de FSSC 22000,
cada una en su versión vigente y aplicable según la actividad de la industria.
Con la actualización de la certificación :
- Las auditorías frente a FSSC 22000 v.4.1 sólo se podrán llevar a cabo hasta el 31 de diciembre de 2019.
- Los certificados bajo FSSC 22000 v.4.1 sólo serán válidos hasta el 29 de junio de 2021.
- La auditoría de actualización a FSSC 22000 v.5 se llevarán a cabo entre el 1 de enero de 2020 y el 31 de diciembre de 2020, siendo auditoría anunciada.
- Las auditorías de actualización no implicarán más tiempo de auditoría.
- Las auditorías iniciales (fase 1 y fase 2) deberán ser frente a FSSC 22000 v.5.
- Se mantiene la auditoría no anunciada obligatoria en alguna de las auditorías de seguimiento.
¿Quieres saber más sobre la seguridad alimentaria? Puedes ponerte en contacto con nosotros en nuestro teléfono 976 025 127 o rellenar el cuestionario con tu solicitud. Cuidemos lo que comemos, cómo lo comemos y de dónde lo comemos, así cuidaremos de nuestra salud y la de los nuestros.