¿QUÉ ES UN ALÉRGENO?
Un alérgeno es cualquier sustancia inocua o molécula extraña que puede inducir una reacción alérgica. Como el polen, los ácaros o el veneno de los insectos.
Un alérgeno alimentario es aquel alimento o compuesto que podría desarrollar una alergia en consumidores sensibles al mismo.
¿CUÁLES SON LOS 14 ALÉRGENOS ALIMENTARIOS?
Existen 14 alérgenos alimentarios de obligada declaración según el Real Decreto 126/2015.
- Cereales con gluten.
- Crustáceos y productos a base de crustáceos.
- Huevos y productos derivados.
- Pescado y productos a base de pescados.
- Cacahuetes, productos a base de cacahuetes y frutos secos.
- Soja y productos a base de soja.
- Leche y sus derivados.
- Frutos de cáscara y productos derivados.
- Apio y productos derivados.
- Mostaza y productos a base de mostaza.
- Granos o semillas de sésamo y productos a base de sésamo.
- Dióxido de azufre y sulfitos.
- Altramuces y productos a base de altramuces.
- Moluscos y crustáceos y productos a base de estos.
IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS
El consumidor debe tener acceso a la información sobre los ingredientes de los alimentos que consume, que aparece en las etiquetas de los productos alimenticios. De esta manera, se identifica y se hace un uso adecuado de los alimentos, tomando decisiones de compra y reconociendo aquellos productos perjudiciales para la salud.
-En los alimentos envasados, la información sobre los alérgenos aparece en la lista de ingredientes del etiquetado de forma destacada, ya sea en negrita o en un color diferente.
-En los alimentos no envasados, para cumplir con las normas de seguridad alimentaria para restaurantes deben constar todos los ingredientes del producto en el menú, indicando el nombre del alérgeno en negrita o mediante símbolos.
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